Uzman Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı’nda et tüketimine dikkat çekti. Yeni kesilmiş etlerdeki ‘ölüm sertliği’ Rigor Mortis ve sindirim zorlukları hakkında uyarıda bulundu.
Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, Kurban Bayramı süresince et tüketimine ilişkin önemli uyarılarda bulundu. Diyetisyen Uç, özellikle yeni kesilmiş kurban etlerindeki ‘ölüm sertliği’ olarak bilinen Rigor Mortis durumuna dikkat çekerek, sindirim ve pişirme zorluklarına karşı tüketicileri bilgilendirdi.
Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketiminin arttığını belirten Uzman Diyetisyen Gülben Uç, kırmızı etin yüksek kalitede protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum ve çeşitli B vitaminleri ile A vitamini içerdiğini ifade etti. Ancak yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp-damar hastaları, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturabileceğini vurguladı.
Uç, yeni kesilmiş hayvan etlerindeki Rigor Mortis (ölüm sertliği) durumunun hem pişirme hem de sindirim süreçlerini zorlaştırdığını belirtti. Özellikle mide rahatsızlığı olan kişilerin, etleri kesildikten sonra en az 24 saat bekletmeden tüketmemesi gerektiğini söyledi.
Etlerin C ve E vitamini içermediğini hatırlatan Diyetisyen Uç, demir emilimini artırmak amacıyla etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamini açısından zengin salata ve taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesini önerdi. Etlerin buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre saklanabileceğini ekledi.
Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı seçeneklerin tercih edilmesi gerektiğini, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiğini belirtti. Kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde tüketilmesinin, akşam öğününde ise sebze ve kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek yemeklerin tercih edilmesinin daha sağlıklı bir beslenme düzeni oluşturacağını sözlerine ekledi.
Yorum Yap